第50节
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了! “求我呀。”拿到满分后,楼欣欣对着顾云霖挑了挑眉,骄傲不言而喻,“小师弟还是要努努力啊,争取早日追上师姐我。” “好勒,现在两位小师傅各赢一场,接下来就是决胜局了。”也是黄丘最为期待的局,“将由秦老板现场给两位徒弟演示一一道从未做过的菜。” 秦瑜起身,走到了楼欣欣所在的位置:“我今天教做一道三不沾,算是饭后甜点,不难,但是考验的是耐心。” “这是一道鲁菜,主要食材是鸡蛋的蛋黄。”说着秦瑜把蛋黄取了六个出来,放在了陶瓷大碗里,“放入糖,水,木薯粉,比例大概是150毫升水加上50克淀粉,30克糖,这个配比可以略调整。” 考虑到顾云霖,秦瑜把适量两个字调整成具体的数字,继续讲解:“上次桂花蜜吃完了,不然也可以加一些,桂花味的三不沾更不错。在化糖后,还是要过滤一遍,能让口感更佳细腻。” 同时,手里的大陶瓷碗通过滤网进入锅底。 开火,秦瑜用小木铲子慢慢推动,浓黄色的蛋液随着拨动一点点被加热:“做三不沾的火要小,慢慢软炒就可以。” 顺时针慢慢的搅动,锅里黄色的液体随着锅底的温度开始凝结。 “软炒是不能用力搅拌,但是速度也不能慢,这才能保证受热均匀。等发现挂边的时候,就可以加入少许猪油,慢慢凝结炒制,要做到不粘锅,这油就很重要。” 大约十分钟后,色泽金黄的三不沾就出锅了。 “不粘锅,不粘筷也不沾牙,是三不沾的缘由,但是它嫩甜细腻,柔韧爽滑,才是它成为宫廷菜的原因。” “这